餐馆后厨向锅里吐口水？食品安全不容“本能”借口

　　近日，有网民在社交平台发布广东佛山一家餐馆的后厨视频称，该店厨师向锅里吐口水，随后又往锅内倒入食材烹制，对外出餐。此外，该厨师打扫时还将扫把放炒菜锅内涮洗，卫生状况堪忧。

　　由于涉及食品安全问题，相关视频曝出后便引发广泛关注，多个话题冲上各大热搜榜，全网相关热搜词条共计12个。4月27日，当地市场监督管理所通报称，该餐馆存在环境卫生管理不到位、从业人员食品安全意识薄弱等问题。执法人员当场责令该店立即停业整顿，并立案调查。

　　就在事发后不久，涉事门店的店长曾通过媒体回应，厨师解释“嘴里溅了油，本能反应吐了一下”，将对其进行处罚，同时更换所有锅具，全面整改后厨卫生问题。“嘴里溅油吐口水”的“本能反应”，看似是在给出解释，实则暴露了从业人员食品安全意识的缺失。有网民评论表示，油溅到嘴里应该第一时间去冲凉水。张口就吐，是对食客健康的忽视，体现出对消费者的不尊重。

　　此前，有多家知名餐饮品牌被曝“员工用漏勺疏通下水道”“员工直接将生煎皮放在抹布上”……一点点不假思索的“本能”、微小的“习惯”，都暴露出涉事餐饮商家对规范化管理的疏忽。缺乏标准操作流程、没有即时处罚机制，恐怕都会对食品安全造成无法估量的负面影响。

　　国家市场监管总局2019年发布的《餐饮服务食品安全操作规范》明确，从业人员应保持良好的个人卫生。食品安全没有“本能借口”，任何轻描淡写的解释，最终都要用商家自身信誉来买单。这提醒广大经营者，每一道工序、每一个动作都要遵照规则，用敬畏和责任，守住食品安全。（记者 陈王姝睿）