畲乡十小碟

畲家筒饼

　　俗名农家油筒饼，制作食材是面粉、萝卜丝或南瓜丝，过去一般是南瓜、萝卜收成，茶油上市时节才有，现在全年都可以有。

　　空手如油锅，相传是畲族法师的拿手好戏，肉手进油锅，几进几出，手不沾油，后来演绎成炸油筒饼。油筒饼制作简单，特制的酒杯大小的"油筒提"四、五只，平底锅一只。锅内茶油装半，加热滚沸，油筒提装满水粉，手提浸油锅略烫，附着一层米粉即将多余水粉回收，馅入拌有青葱或辣椒末的南瓜丝或萝卜丝，浇盖水粉，再次没入油锅，将饼脱离油筒提倾入油锅滚炸，饼色全身金黄色时出锅，趁热享用，奇香扑鼻，松脆爽口，妙不可言。小时候馋虫作怪，袋中没钱，只好干咽吐沫，一旦得遂所愿，恣情享受，浑身通泰。